Description
Je cultive mon Safran à Callas dans le Var depuis 2021, il est certifié Agriculture Biologique.
Les fleurs sont récoltées quotidiennement et émondées chaque jour de récolte.
Le séchage s’effectue à l’aide d’un déshydrateur afin d’optimiser cette étape cruciale. Cela me permet d’obtenir un produit de haute qualité et rempli de saveurs.
Je fais ensuite maturer mon Safran BIO en stigmates entier pendant trois mois dans un bocal hermétique. Ce repos à l’abri de l’air et de la lumière fixe les arômes et révèle toute la puissance gustative du safran.
Conseils d’utilisation de mon Safran BIO en stigmates entiers.
Mon safran s’accorde particulièrement bien avec des recettes à base d’œufs, poissons, viandes blanches, fruits de mer, crustacés… Mais il parfumera et colorera aussi bien vos plats sucrés, pour cela découvrez la recette de mon gâteau et de ma panna cotta.
Dosage: environ 10 brins par personne, soit 60 brins pour 6 à 8 parts (60 brins = 1 décigramme)
Le safran doit infuser pour développer tous ses arômes.
Pour améliorer cette infusion, piler ou émietter les brins au moment de leur utilisation et les faire tremper dans un liquide aqueux (eau, vin, lait, crème, jus, oeuf…). Verser ensuite ce liquide safrané dans votre préparation.
Pour des infusions à froid, Je vous conseille de préparer votre safran plusieurs heures avant ou la veille. A tiède, 30 minutes suffisent.