Description
Je cultive mon Safran à Callas dans le Var depuis 2021, il est certifié Agriculture Biologique.
Les fleurs sont récoltées quotidiennement et émondées chaque jour de récolte.
Le séchage s’effectue à l’aide d’un déshydrateur afin d’optimiser cette étape cruciale. Cela me permet d’obtenir un produit de haute qualité et rempli de saveurs.
Conseils d’utilisation du safran
Le safran s’accorde particulièrement bien avec des recettes à base d’œufs, poissons, viandes blanches, fruits de mer, crustacés… Mais il parfumera et colorera aussi bien vos plats sucrés !
Dosage: environ 10 brins par personne, soit 60 brins pour 6 à 8 parts (60 brins = 1 décigramme)
Le safran doit infuser pour développer tous ses arômes.
Pour améliorer cette infusion, piler ou émietter les brins au moment de leur utilisation et les faire tremper dans un liquide aqueux (eau, vin, lait, crème, jus, oeuf…). Verser ensuite ce liquide safrané dans votre préparation.
Pour des infusions à froid, mieux vaut préparer votre safran plusieurs heures avant ou la veille. A tiède, 30 minutes suffisent.